Linguine with calf liver / 子牛レバーのリングイネ

If you need more stamina, I recommend to cook something with liver because liver contains a lot of iron.
If you do not like the unique smell of liver, you can reduce the smell by putting raw liver into milk for 15 min before cooking.

Today I made a linguine with calf liver.
I added some parsley to eliminate the smell more intensively.
I personally think that liver goes very well with a sweet source.
That's why I added some sugar in the source.

Here we go!


Ingredients for 2 person

- 150 g calf liver
- 2 or 3 shallot
- 1 bundle of parsley 
- 1 garlic 
- 1 glass of red wine 
- 1 glass of water with beef stock powder
- 1 small spoon of sugar
- 1/2 small spoon of salt (please adjust)
- 1 large spoon of Parmesan cheese 
- Some black pepper
- Some olive oil
- Some herbe 

Procedure

1. Cat the calf liver into small pieces (1.5 cm cube). Cut the shallot into small pieces. Chop the parsley finely. Grate the garlic. 
2. Boil the water for the linguine.
3. Heat the pan, put some olive oil and fry the liver. If the liver turned brown, add the shallot, salt and pepper and keep frying at a middle heat for 5 min.
4. Put the red wine, water with beef stock powder, sugar, herbe, and grated garlic into the pan. Cover the pan and cook the source at a low heat for 10 - 15 min. If there is not enough water, please add some boiled water of the linguine.
5. While the source is cooked, boil the linguine.
6. Put the cooked linguine into the source. Add some olive oil (up to 1 large spoon) and Parmesan cheese. Adjust the taste with some salt.
7. Serve in the dish.


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スタミナが必要!
そんな日は鉄分豊富なレバーに限りますね。
レバー独特の臭みは、レバーを牛乳に15分浸す下処理をすると改善されます。

今日は子牛レバーのリングイネ（平らなスパゲッティ）を作ってみました。
臭み消しのために、イタリアンパセリを入れてみました。
レバーは甘めの味付けが合うので、砂糖も少し加えました。

それでは今日のレシピをどうぞ！


材料2人分

・レバー　150ｇ
・エシャロット　２，３個
・イタリアンパセリ　１束
・にんにく　１片
・赤ワイン　1グラス
・コンソメ（できればビーフ）スープ　1グラス
・砂糖　小さじ１
・塩　小さじ1分の2（お好みで調節してください）
・パルメザンチーズ　大さじ１
・黒こしょう　少々
・お好きなハーブ　少々
・オリーブオイル　適量

作り方

１．レバーを小さめ（1.5センチ辺くらい）に切る。エシャロットとパセリをみじん切りにする。にんにくはすりおろす。
２．リングイネをゆでるために、なべにお湯をわかす。
３．フライパンを熱し、オリーブオイルをひき、レバーをいためる。火が通ったら、エシャロット、塩、こしょうを加え、中火で5分ほどいためる。
４．３に赤ワイン、コンソメスープ、砂糖、にんにくを加える。ふたをし、弱火で１０～１５分ほど煮る。
５．その間にパスタをゆでる。
6. パスタをソースに入れ、オリーブオイル少々（大さじ１まで）とパルメザンチーズを加えてあえる。塩で味を調える。
７．盛り付けて完成

Bon appétit!

Azu