Quiche with spinach / ほうれん草のキッシュ

Quiche is one of our favorite dishes for Sunday.

The smell of onion and cheese from the oven fills the kitchen...it is a happy moment. 

Usually, I use a prepared pie sheet from the supermarket, but today, I tried to make the pie also by myself. And it worked very well!

Here is the recipe.

For the pie, I referred to the recipe developed by Moto https://cookpad.com/recipe/1465111

Ingredients for 4 people (30 cm round form)

Pie 

- 220 g of flour

- 60 g of milk

- 60 g of olive oil 

- 1 small spoon of salt

Filling

- 2 onion

- 150 g of spinach

- 50 - 100 g of bacon 

- 3 eggs

- 1 piece of garlic

- 1 glass of milk

- 100 g of cheese

- 1 large spoon of white wine

- Some salt and pepper

- Some olive oil

Procedure

1. Put all ingredients of the pie into the bowl, knead the dough until the surface of the dough gets smooth. Roll out the dough and put into the round form. Rest the dough in the fridge.

2. Heat the oven at 200 °C.

3. Cut the onion and bacon into small pieces. Cut the garlic finely. Slice the cheese.

4. Heat the pan, put some olive oil, and fry the bacon for 1 min. Add the onion, some salt and pepper, and fry them at a middle temperature for 5 min. Add the spinach, garlic and white wine, and and fry at a middle temperature for 2 or 3 min until the spinach gets soft. 

5. Put the eggs into a bowl,  add milk and mix them. 

6. Put bacon and vegetables on the pie, pour the egg-milk mixture, and put the cheese. 

7. Put the quiche into the oven and bake for 25 - 30 min.

8. Take the quiche from the oven, cut into four piece and serve on the dish.

**********************************

キッシュは我が家の日曜日ランチの定番です。

オーブンからたまねぎとチーズの香りが漂うキッチンは、至福のひととき。

いつもはスーパーでパイ生地を買うのですが、今回は生地も手作りしてみました。

とてもおいしくできました！

生地のレシピは、モトさんが紹介してくださったものを参考にしております。 https://cookpad.com/recipe/1465111

材料（４人分、３０センチ円型）

パイ生地

・小麦粉　２２０ｇ

・牛乳　６０ｇ

・オリーブオイル　６０ｇ

・塩　小さじ１

具

・たまねぎ　２個

・ほうれん草　１５０ｇ

・ベーコン　５０～１００ｇ

・にんにく　１片

・牛乳　１グラス

・チーズ　１００ｇ

・白ワイン　大さじ１

・塩コショウ少々

・オリーブオイル少々

作り方

１．パイ生地の材料全てをボールに入れ、表面が滑らかになるまでこねる。麺棒で伸ばし、型にかぶせる。冷蔵庫で寝かせる。

２．オーブンを２００度に予熱する。

３．ベーコン、玉ねぎ、にんにくをみじん切りにする。チーズをスライスする。

４．フライパンにオリーブオイルをひき、ベーコンを１分ほど炒める。玉ねぎと塩コショウ少々を加え、中火で５分炒める。ほうれん草と白ワインを加え、ほうれん草がしんなりするまで、２、３分炒める。

５．卵と牛乳をボールにいれ、かき混ぜる。

６．パイ生地の上にベーコンと野菜を乗せ、卵・牛乳液を注ぎ、チーズを乗せる。

７．オーブンで２５分～３０分焼く。

８．４等分し、お皿に盛り付ける。

Bon appétit!

Azu

Linguine with calf liver / 子牛レバーのリングイネ

If you need more stamina, I recommend to cook something with liver because liver contains a lot of iron.
If you do not like the unique smell of liver, you can reduce the smell by putting raw liver into milk for 15 min before cooking.

Today I made a linguine with calf liver.
I added some parsley to eliminate the smell more intensively.
I personally think that liver goes very well with a sweet source.
That's why I added some sugar in the source.

Here we go!


Ingredients for 2 person

- 150 g calf liver
- 2 or 3 shallot
- 1 bundle of parsley 
- 1 garlic 
- 1 glass of red wine 
- 1 glass of water with beef stock powder
- 1 small spoon of sugar
- 1/2 small spoon of salt (please adjust)
- 1 large spoon of Parmesan cheese 
- Some black pepper
- Some olive oil
- Some herbe 

Procedure

1. Cat the calf liver into small pieces (1.5 cm cube). Cut the shallot into small pieces. Chop the parsley finely. Grate the garlic. 
2. Boil the water for the linguine.
3. Heat the pan, put some olive oil and fry the liver. If the liver turned brown, add the shallot, salt and pepper and keep frying at a middle heat for 5 min.
4. Put the red wine, water with beef stock powder, sugar, herbe, and grated garlic into the pan. Cover the pan and cook the source at a low heat for 10 - 15 min. If there is not enough water, please add some boiled water of the linguine.
5. While the source is cooked, boil the linguine.
6. Put the cooked linguine into the source. Add some olive oil (up to 1 large spoon) and Parmesan cheese. Adjust the taste with some salt.
7. Serve in the dish.


****************************************

スタミナが必要!
そんな日は鉄分豊富なレバーに限りますね。
レバー独特の臭みは、レバーを牛乳に15分浸す下処理をすると改善されます。

今日は子牛レバーのリングイネ（平らなスパゲッティ）を作ってみました。
臭み消しのために、イタリアンパセリを入れてみました。
レバーは甘めの味付けが合うので、砂糖も少し加えました。

それでは今日のレシピをどうぞ！


材料2人分

・レバー　150ｇ
・エシャロット　２，３個
・イタリアンパセリ　１束
・にんにく　１片
・赤ワイン　1グラス
・コンソメ（できればビーフ）スープ　1グラス
・砂糖　小さじ１
・塩　小さじ1分の2（お好みで調節してください）
・パルメザンチーズ　大さじ１
・黒こしょう　少々
・お好きなハーブ　少々
・オリーブオイル　適量

作り方

１．レバーを小さめ（1.5センチ辺くらい）に切る。エシャロットとパセリをみじん切りにする。にんにくはすりおろす。
２．リングイネをゆでるために、なべにお湯をわかす。
３．フライパンを熱し、オリーブオイルをひき、レバーをいためる。火が通ったら、エシャロット、塩、こしょうを加え、中火で5分ほどいためる。
４．３に赤ワイン、コンソメスープ、砂糖、にんにくを加える。ふたをし、弱火で１０～１５分ほど煮る。
５．その間にパスタをゆでる。
6. パスタをソースに入れ、オリーブオイル少々（大さじ１まで）とパルメザンチーズを加えてあえる。塩で味を調える。
７．盛り付けて完成

Bon appétit!

Azu

Nikuman (meat bun) / 肉まん

Making the bun at home sounds somehow complicated but it is actually not 😉
The nikuman is absolutely my favorite that remembers me my childhood.
You can find the nikuman almost everywhere in Japan. Especially, convenience stores have their original buns with different kinds of fillings.
Since I came to Germany, I could not find any nikuman in my surroundings. So I decided to make it at home and I was quite surprise that the home-made nikuman is so fresh and juicy, and not so complicated!
With this recipe, I have never made a failure.

*************************************
肉まんって家で作るの難しそう・・・そう思っていませんか？
実はそんなに難しくないんですよ。手順さえきちんと踏めば、ちゃんとできます。
小さい頃から大好きだった肉まん。
ドイツに来てから周囲に肉まんのない生活になってしまいました。(涙）
そこで、家で作ってみよう！と思いやってみたら、思いの外簡単で、しかも新鮮でとてもおいしいではありませんか！
それ以来、家で良く作っています。

今日のレシピは、nattsu47さんがクックパッドで紹介してくださったレシピを、そのまま使用しております。
https://cookpad.com/recipe/2133804

（日本語が分かる皆様は、上記のリンクをそのままご参照ください。以下英語に翻訳しております。）

*************************************

This receipt is developed by nattsu47-san.
https://cookpad.com/recipe/2133804

Please note that the ingredients are all same as the original but I made some changes in the text.


Ingredients for 8 pieces

Bun
- 50 g of strong flour 
- 150 g of flour
- 1/2 large spoon (5 g) of baking powder
- 1/2 large spoon (5 g) of  dried yeast 
- 30 g of sugar  
- 1/2 large spoon (6 g) of sunflower oil
- Some salt

Meat filling
- 150 g of minced pork 
- 1/2 of onion
- 1.5 large spoon of bread crumb ("panko")
- 1/2 large spoon of chicken stock powder 
- 1 large spoon of soy source
- 1/2 large spoon of sugar 
- 1/2 large spoon of sesame oil
- 1/2 large spoon of starch 

Procedure

1. Put all ingredients of the bun in a bowl and add 100 ml of the lukewarm water.
2. Knead the dough until it becomes smooth (for about 5 to 7 min). 
3. Put the dough in the bowl and wrap it and leave for about 15 min.
4. Cut the onion in small pieces and mix with the bread crumb. 
5. Add all other ingredients of the meat filling and knead it.
6. Divide the meat filling into 8 balls.
7. Also, divide the dough into 8 balls. 
8. Roll out the dough ball and put the meat filling ball on it, and wrap the filling gently. Be careful that the bun is completely closed.
9. Heat the steamer (I used a rice cooker). Put the buns (I put them on the baking paper), and steam them for 20 min.
10. Serve the bun on the dish. 


I added small pieces of shiitake (a kind of mushrooms) in the dough to add some more flavor.
You can eat the bun with some soy source & vinegar dressing (soy source : vinegar = 1:1).

オリジナルレシピには入っていませんでしたが、しいたけを入れてみました。
ソースは味ポンでもいいですし、しょうゆとお酢を1対1で混ぜたものでもおいしいです。

Flower carrot for decoration

花形にんじん

Dried shiitake

乾燥しいたけ。日本の乾物大好き（笑）

Dough after kneading

こねた後の生地

Dough got some rest 

寝かせた後の生地

Shiitake soaked hot water, the shiitake water was used for making a soup

しいたけの煮汁はスープに活用

Round meat filling

肉まんの中身

Wrap carefully and beautifully

繊細にきれいに包む

Ready for steam!

蒸し器に投入準備オッケー！

Rice cooker is doing a good job...

あんまり日本で見かけないかもしれませんが、炊飯器に金属のプレートをセットして蒸す機能がついています。

Bon appétit!

Azu

How to maximize the taste of the sesame? / どうやってごまの味を引き出すか

I personally like the sesame very much.
I often use this for salad, teriyaki source and paste, to add some accent in the dishes.

If you want to maximize the flavor of the sesame, I recommend to roast it on the pan.
It is a very simple and quick process but it makes a huge difference.

**************************

ごまがとっても好きです。
サラダに入れたり、照り焼きソースにふりかけたり、ごま和えを作ったり、使い方は色々ですよね。

ごまの味を最大限に引き出すには、フライパンでさっとローストすると良いですよ。
この一手間が大きな違いを生みます！

Here is the recipe of the daikon carrot salad with the sesame and lemon.

Ingredients for 2 people

- 1/4 daikon 
- 1 carrot
- 10 g of sesame
- 1.5 large spoon of olive oil
- 1 spoon of fresh pressed lemon source
- 1/2 small spoon of salt
- 1 small spoon of brown sugar (or normal sugar)
- Some grating lemon skin

Procedure

1. Peel the skin of the daikon and carrot and grate them in a bowl. 
2. Roast the sesame. 
3. Mix the seasonings and make a dressing.
4. Put the sesame and the dressing in 1.

**************************************

ごま大活躍の大根とにんじんのなますのレシピです。

材料　（2人分）

・大根　4分の１
・にんじん　1本
・ごま　10 g
・オリーブオイル　大さじ1.5
・レモン汁　大さじ１
・塩　小さじ2分の１
・黒砂糖（または普通の砂糖）　小さじ１
・レモンの皮少々

作り方

１．大根とにんじんの皮をむき、すりおろす。
２．ごまをローストする。
３．調味料を混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
４．ごまとドレッシングを１に和える。

Bon appétit!

Azu

Chicken wing with apple teriyaki source/ 手羽先のりんご照り焼きソース

Do you know that apple makes a very sweet tasteful source?
Today, I improvised a teriyaki source with apple.
Apple helps a lot to eliminate the smell of meat and softens the meat as well.

Here is the recipe which I developed.

Ingredients for 2 - 3 persons

- 10 chicken wings
- 1/2 apple
- 1 small piece (about 5 g) of ginger 
- 1 small piece of garlic
- 3 large spoon of soy source
- 4 large spoon of white wine or better sake (Japanese rice wine)
- 1 large spoon of honey 
- Some olive oil

Procedure

1. Grate apple, ginger and garlic and mix them with all seasonings in a bowl. 
2. Put chicken wings in the source and leave them for about 1 h or more.
3. Heat the pan, put some olive oil and put chicken wings with the source. Cover the pan and keep cooking for 20 min at a low to middle heat. Turn the chicken wings every 5 mins so that they will be cooked well. If there is less source, add some water so that it will not get burned. 
4. Increase the heat so that the source will be caramelized and the skin of the chicken wings will be grilled a little bit. 
5. Serve the chicken wings in the dish.

Easy, isn't it? 😉


I served the chicken with:
- Daikon carrot salad
- Yu-dofu (tofu soup)
- Rice

************************************

りんごで甘くて濃厚なソースが作れることをご存知でしょうか？
今日はすりおろしりんごを使って、照り焼きソースを作ってみました。
りんごはお肉の臭みを消してくれ、さらにお肉を柔らかくしてくれます。

では、オリジナルレシピをどうぞ！

材料（２、３人分）

・手羽先　10個
・りんご　2分の１
・しょうゆ　大さじ３
・酒　大さじ４
・はちみつ　大さじ１
・しょうが　１片（5ｇほど）
・にんにく　１片

作り方

１．りんご、しょうが、にんにくをすりおろし、調味料を加える。
２．手羽先を入れ、1時間以上置く。
３．なべに油をひき、手羽先とソースを入れる。ふたをして、弱～中火で20分蒸し焼きにする。途中水分がなくなってきたら、水を足す。
４．火を少し強め、照り焼きにし、肉の表面に少し焼きをつける。
５．お皿に盛り付ける。

とっても簡単にできますよ！

一緒に作った品は以下のとおり。
・大根とにんじんのなます
・湯豆腐
・ご飯

Bon appétit!

Azu

Fresh tomato chili con carne / フレッシュトマトのチリコンカン

This receipt was actually improvised by my husband's failure: he forgot to buy a canned tomato which was indeed necessary for the chili con carne.

Solution: why don't we make some tomato juice from fresh tomatoes?!
And result: wow, it's actually much better than usual!  😤💗

So today, I would like to share my original chili con carne recipe.


Ingredients:

- 300 g of minced beef
- 2 onions
- 1/2 zucchini
- 1 red paprika
- 1 carrot
- 250 g of tomato
- 250 g of cooked kidney bean
- 200 g of cooked chick bean
- 2 glasses of water with beef stock powder
- 2 glasses (about 1/4 bottle) of red wine
- 1 large spoon of paprika powder
- 1/2 small spoon of cayenne pepper
- 1/2 small spoon of salt (please adjust depends on the taste)
- 2 bay leaves
- Some olive oil
- Some dried chili
- Some black pepper
- Some thyme (or other harb)

Procedure:

1. Cut the vegetables into small pieces. There is no rule how to cut but they should be small.
2. Put fresh tomatoes in a mixer or juicer to make a tomato juice.
3. Heat the pan, put some olive oil, and put the minced beef and fry it at a high heat. Add the vegetables prepared in the 1 and salt and fry them at a middle heat for 5 - 10 min, until they will be cooked.
4. Add the beans into 3. If you use canned beans, I recommend to put the bean juice as well.
5. Add water with beef stock powder, red wine, and all seasonings and cover the pan. Cook for 30 to 40 min at a low heat. If there is not enough moisture, add some water. 
6. Serve in the dish. I recommend you to serve with some rice, fresh tomatoes and avocado. You can also add some chili source or granting cheese.

*********************************

今日のレシピは、夫のある失敗から発明されました。
チリコンカンを作るにはどうしてもトマト缶が必要なのですが、夫がトマト缶を買い忘れてしまったのです。
どうしよう…と迷った挙句見つけた解決策は、「じゃあ生のトマトで作ってみる？」
そしてその結果、「…あれ？いつもよりも格段に美味しいぞ！（笑）」

というわけで、今日はフレッシュトマトを使ったオリジナルチリコンカンレシピです。


材料

・ひき肉　300 g 
・たまねぎ　2 個
・ズッキーニ　2分の1本
・赤パプリカ　1個
・にんじん　１本 
・トマト　250 g　
・煮てあるインゲン豆（キドニービーン）250 g
・煮てあるヒヨコ豆　200
・コンソメスープ　2カップ
・赤ワイン　2カップ（4分の1本）
・粉末パプリカ　大さじ１
・カイエンペッパー　小さじ2分の1
・塩　小さじ2分の１（お好みで調節してください）
・ローリエ　2枚
・オリーブオイル　適量
・乾燥唐辛子（鷹の爪）適量
・こしょう　適量
・タイム （お好きなハーブでも可）　適量


作り方

１．野菜を細かく切る。切り方は自由だけど、小さくなるように。
２．トマトをミキサーにかけ、ジュースにする。
３．なべを温め油をひき、強火でひき肉をいためる。野菜を加え、塩をふり、しんなりするまで中火で5～10分いためる。
４．３に豆を加える。もし缶の豆を使うときは、缶に入っている汁を入れても良い。
５．４にコンソメ、赤ワイン、その他の調味料全てを加える。弱火で30分から40分煮込む。もし水分がなくなってきたときは、水を足す。
６．お皿に盛り付ける。ご飯とトマト、アボカドと一緒に食べるとよりおいしい。タバスコやすり下ろしたチーズを加えても美味。

Bon appétit!

Azu

Spagetti with anchovy & spring onion / アンチョビとねぎのスパゲッティ

Anchovy is helpful to make your pasta more taste-intensive because it makes a good stock. 

Also, it suits very well with the sour tast of the tomatoes. 

Very important thing is that you add the anchovy after the pasta is cooked! 

If you put the anchovy in the source at a very early stage and cook it for a long time, the nice fishy flavor will disappear. 

Also, I made a salad with the vegetables which are actually the leftover of the spring roll. 

I added a half of apple and some sunflower seeds, in order to make some changes from the leftover.

*****************************************

アンチョビは良い出汁が出るので、パスタの味わいをより一層深めるために使えます。

さらに、トマトの酸味と良く合います。

大事なのは、アンチョビはパスタがゆで終わってから入れること!

もし最初の段階でソースに加え、長い間調理してしまうと、せっかくの香りが飛んでいってしまいます。

それから、先日の春巻きで使った葉っぱたちで、サラダを作りました。

味に変化を持たせるため、リンゴ半分とひまわりの種を加えました。

Bon appétit!

Azu